牛肉馅饺子调馅如下：

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎;做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小...

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

牛肉馅放洋葱还是大葱好

1、牛肉馅一定要往里面放入一些洋葱才是比较好的。

2、千万不要往里面放入大葱，因为洋葱产生和牛肉比较搭配的。我觉得牛肉馅跟大葱很配，我们这里的牛肉馅的饺子基本上都是牛肉大葱的，特别是那种速冻的牛肉馅的饺子，我觉得做的还是挺好吃的、

3、大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长，生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动，味道苦辣的大葱，那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。三，牛肉芹菜馅这个饺子是当时卖的最好的，也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味，搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦，所以调制的时候不可避免的会多加油，让牛肉馅更加润滑，这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻，提升馅料的清香。