可以适量食用的，糖尿病人可以吃西葫芦的。

1. 西葫芦含有较少的糖类，但含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，适量进食对糖尿病患者有益处。

2. 糖尿病患者食物摄入需要均衡，适当摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种物质，西葫芦可以提供丰富的营养。

3. 在烹饪西葫芦时需注意，应避免使用过量油，不要长时间高温烹制。