关于想让煮出的毛豆保持翠绿，来看看小祺的介绍。

怎么煮毛豆颜色才翠绿而且又好吃，毛豆怎么做好吃？

煮毛豆锅里要放少许食盐，加点食用油一起煮，煮熟就捞出来晾起，不然就会发黄。因为温度高不散开就变黄了，颜色就不翠绿了。我觉得这样煮才好吃又好看。

为什么卖的毛豆煮的那么绿？

①清洗的时候泡盐水。

买回来的新鲜毛豆拿回家就用盐水泡一下，因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，在煮的过程中不易变色。

②开水下毛豆，下毛豆之前在开水中滴点油。

凉水下毛豆虽然可以把毛豆煮的更透更入味，但同时也是延长了加热时间，叶绿素会在慢慢加温的过程中分解掉，毛豆自然就变黄了。

滴油这步也很重要，滴油之后油会包裹在毛豆周围，在一定程度上阻挡了水喝毛豆的接触，防止氧化酶破坏也叶绿色，就能保持住毛豆的翠绿颜色了！

③煮的时候不要盖盖子，敞开煮！

加盖子之后，锅内温度会升高加速叶绿素的分解，毛豆就会变黄了。

如何做脆绿毛豆？

水煮毛豆角要脆绿又熟，应水开煱后下毛豆角，并且水里放点盐，放入八角和姜，大约煮再开煱后三分钟捞出，如果不咸可以趁热再加点盐，毛豆角又脆绿又熟。

只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。

【做法】

用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。

煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。

把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。

毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下

煮毛豆，怎么样才可以让它变绿？

毛豆煮熟后会变成绿色，以下是制作方法：

1.先将毛豆洗干净，去掉头和尾，然后放入锅中加入足够的水。

2.点燃火候，用中火煮开。然后改用小火煮15-20分钟，轻轻拨动一下豆子，看到豆子发裂时就差不多熟了。

3.关火后，把煮好的毛豆用滤网捞出，放到凉水里冲一下，这样能够迅速将外面的温度降下去，加快脱皮。

4.然后将毛豆剥皮，即可看到煮熟的豆子已经变成鲜绿色。

注意事项：

1.煮毛豆时不要加盐，等毛豆熟后再加。

2.煮毛豆的时间不要太长，太长会熟过头变黄而不再是绿色。

煮毛豆花生既入味又翠绿？

煮毛豆花生，既想入味又想翠绿，建议加一点食用盐。用水煮的毛豆和花生一般颜色都会由翠绿变为暗绿色，想要让它变得翠绿，不清楚的时间不要太久，而且还需要再放一点食用盐，这样的话他可以保持外科的翠绿，而且也比较入味儿的，还可以加一些其他调料。