大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于蛋白质变性会影响营养价值吗，蛋白质变性这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、酸、碱、加热、重金属盐、盐酸、碱可破坏蛋白质分子内和亚基间的静电作用，导致构像变化，变性。

2、加热可破坏蛋白质空间构像，甚至破坏共价键。

3、重金属离子和盐可使蛋白质亚基间作用力被破坏，同时打开内部非共价键，导致空间构象改变。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。