白井渚身高 白井渚
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2023-06-08
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1、一、北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。
2、鲜大蒜接近成熟时为适宜。
3、 制法: 削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。
4、清洗干净后入缸。
5、100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。
6、 2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。
7、 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。
8、 4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。
9、 制品特点:脆、甜、酸。
10、 二、桂花糖醋蒜 原料:大蒜头100斤白糖31斤,醋23斤,食盐6斤,桂花酌量。
11、 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。
12、(2)把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。
13、(3)每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。
14、 制品特点:甜,酸,爽脆,带有桂花香味。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。