hello，我是商界网小综来为年夜家解答以上题目，青铜礼器可分为哪四年夜类，凉菜拼盘可分为哪四年夜类良多人还不知道，此刻让我们一路来看看吧！

凉菜的拼摆方式良多。从情势上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、十锦拼盘、花色拼盘等6种。此中花色拼盘的情势有摆列式、堆放式。环围式。码摆式等。

(1）在烹饪方式上凉菜除必需到达干喷鼻、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余喷鼻。(2）按照凉菜分歧品种的要求要做到脆嫩清喷鼻或做到爽口无汤不腻。

(3)刀工是决议凉菜形态的首要工序。在操纵上必需当真邃密，做到整洁美不雅，年夜小相等，厚薄平均，使改刀后的凉菜外形到达菜肴质量的要求。

(4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色采的和谐。造型要艺术年夜方，使拼摆装盘后的凉菜显现超卓形相映、花团锦簇、活泼传神的美感。

(5）要注重营养，讲求卫生、凉菜不但要做到色、喷鼻、味、形俱美，同时还要加倍注重各类菜之间的营养素及其荤素菜的调解，使制成的菜肴合适营养卫生的

本文到此竣事，但愿对年夜家有所帮忙。