hello，我是商界网小综来为年夜家解答以上题目，东坡肘子的正宗做法 四川，东坡肘子的正宗做法良多人还不知道，此刻让我们一路来看看吧！

主料:猪前肘 1000g

配料:小黄米姜或子姜 年夜量，辣椒面和甜面酱 适当，泡椒 适当，花椒 适当，米醋和喷鼻油 适当，料酒和二锅头 适当，生抽和蚝油 适当，红油豆瓣酱 适当

辅料:葱姜，盐，白糖 适当

做法步调

1、汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下锅有助于更好的去血水，热水比力轻易凝固卵白质，血水反而不轻易出来。 水锅里插手适当葱姜，花椒和2小勺料酒，水开后再煮制十来分钟便可以了，其间最好是一遍遍去血水，即水开瓢浮沫，再加凉水烧开瓢浮沫，频频几回。 肘子掏出用清流水冲刷清洁，再沥干水分。

2、夹住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成皋比色为最好，若是不焯水先烤毛囊口不张开，就只能刮毛烤后再用温水一泡，皮会加倍薄，烤后清洗，更轻易去细毛，去失落毛骚味。

3、汤锅烧开高汤，或热开水，放入葱段，姜片，料酒和高度二锅头，先年夜火烧开后转纹火炖制2个小时，视本身的口感软韧而定，传统高压锅50分钟摆布。

4、调制酱料，先放豆瓣酱+姜蒜末，姜末先拌一半留一半，然后加辣椒面+蚝油，锅内热油八成热，一边拌酱料一边浇热油混匀，条理热油要炝出酱喷鼻和姜蒜喷鼻。 炒制酱料，锅内热油，文火顺次下入泡椒酱，拌姜酱，煸出喷鼻味后，放入另外一半姜末，一勺蚝油和适当喷鼻油，小半勺白糖和生抽，适当酱油和米醋。 炒好后盛出装在年夜碗里，再加一年夜汤勺的肘子原汤，拌匀后撒入喷鼻葱。 何年夜厨不雅点:冲油要热，酱喷鼻光靠浇油还不敷，要炒制再加工，关头看咸味几多，咸了可以加甜面酱和米醋。 陈年夜厨不雅点:酱料要小火炒制，这道菜要有酸甜味，糖醋可以恰当多些，掌控好口感。

5、肘子煮炖好后，盛出装碗盘，先浇上1/3的酱料，上蒸锅上汽蒸个5～6分钟，以汽水刺激让它更入味，口感更喷鼻软滑润，也能够盖锡纸隔离水蒸汽，蒸好后关火焖几分钟。 最后掏出，再浇上一遍酱料。

东坡肘子的正宗做法

起首水烧开，插手年夜葱、姜片、花椒、猪肘煮1小时，然后用蒸锅蒸30分钟，然后炒锅放油，插手蒸肉汤汁，再插手生抽、醋、白糖、五喷鼻粉、猪肘子和适当净水煮10分钟。然后淋到肘子上，撒上葱花。

东坡肘子的正宗做法

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东坡肘子正宗建造方式

此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特点菜品，是遵守苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，其粑糯可口，肥而不腻，川味浓烈。

建造方式:

主料： 猪肘

辅料： 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒

用料：

1、猪肘子一个约两斤半。

2、豆瓣酱四年夜匙。

3、老姜一块。

4、蒜半个。

5、葱半两。

6、醋一年夜匙。

7、白糖两年夜匙。

8、喷鼻油一匙。

9、老抽半汤勺。

10、汤半斤。

11、盐、味精适当。

做法：

1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜别离剁末待用另外一半老姜拍破，取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入年夜碗中，上滚水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。

4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。

5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、喷鼻油、味精、醋、半汤勺鲜汤兑成味汁。

6、将味汁平均地浇在猪肘上即成。

本文到此竣事，但愿对年夜家有所帮忙。