hello，我是商界网小综来为年夜家解答以上题目，澳门鱼翅捞饭的正宗做法年夜全，澳门鱼翅捞饭的正宗做法良多人还不知道，此刻让我们一路来看看吧！

所需材料：鳐鱼翅小块（150g），上汤50克，水淀粉5克，芥蓝150克，绿芽菜100克，瑶柱20克，甜椒5克。所需配料：年夜葱100克，生姜50克，黄酒15克，鸡粉2克，白胡椒1克，鲍鱼汁5克，盐2克，糖1克，胡椒粉1克，味精1克。

做法：1、将鳐鱼翅插手净水煮至70-80度摆布关火（水不消烧开，看到有小泡泡便可以）

2、关火后鱼翅留在锅中浸泡，水温要在40-80度之间

3、鱼翅浸泡12小时后，将其趁热拿出剔骨

4、骨血分手后，用纱布将肉包裹好放入锅中加净水煮

5往锅中放入备好的葱姜，倒入黄酒开年夜火煮开，转小火煮1个小时

6、煮一个小时以后，再浸泡30分钟，掏出

7、用井水冲刷，挤压清洗至水不混浊为止

8、将洗净的鱼翅放入瓦煲，插手备好的高汤，插手葱姜

9、蒸瑶柱，将瑶柱放入碗里插手适当的葱姜，黄酒和水，连同方才清算好的鱼翅放入锅中蒸1.5个小时

10、瑶柱蒸好后掏出，捻碎，然后倒入鲍鱼汁搅拌平均

11、锅中烧油，煎炸瑶柱松，煎好备用

11、起锅烧油，葱姜爆喷鼻，捞出渣渣，倒入上汤和煎好的瑶柱，年夜火烧开，插手蒸好的鱼翅，插手水淀粉勾芡至浓稠备用

12、清炒芥蓝和芽菜做配菜，打一碗米饭倒扣在碟子中，将烧好的鱼翅汁浇盖在米饭上，年夜功乐成啦！

澳门鱼翅捞饭的正宗做法

材料

用料主料：水发牙拣翅75g。配料：菜心2棵，米饭50g。调料：姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。

做法

(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀

(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入砂锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入砂锅鱼翅蒸热沥干放入砂锅

(3)起锅加上汤250g，放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉，试味，勾薄芡倒入砂锅，砂锅上平台灶煲开上桌。

操纵要求

炸饭团出锅时油量最高，饭团含油少。

勾芡要薄一些，饭团自己可起稠。

澳门鱼翅捞饭的正宗做法

主料

鱼翅25克

米饭适当

辅料

扇贝少量 虾仁少量 十三喷鼻适当 酱油适当 葱5克 姜5克 花椒适当 高汤适当 食盐适当 味精2克 色拉油适当 淀粉少量

步调1

先将鱼翅泡至2个小时以上

步调2

将泡好的鱼翅用净水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用净水投净

步调3

取一锅放入食用油，在放入花椒年夜料炸一下扔失落，在放入虾仁和扇贝炒一下，失落入海鲜酱油爆锅完成

步调4

下入高汤（我放在冰箱冷冻里寄存的年夜骨汤），在放入适当的水和鱼翅煮开

步调5

放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠即可

烹调技能

鱼翅泡发：

鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子

同时修失落边沿不法则的部门及毛边。如翅较老，宜频频泡、刮两次，直到沙净

将整理清洁的鱼翅投入冷水锅烧开，加少量碱，沸后用文火煮一小时摆布，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味便可

本文到此竣事，但愿对年夜家有所帮忙。