hello，我是商界网小综来为年夜家解答以上题目，无骨柠檬鸡爪正宗建造方式，古法酿酒最正宗的方式良多人还不知道，此刻让我们一路来看看吧！

古法的酿酒方式流程：

1、酿酒

酱酒酿造的根基工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，端五制曲、重阳下沙、1 年出产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

2、 原料破坏

酱喷鼻型白酒出产把高粱原料称为沙。在每一年年夜出产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需颠末八次发酵，每次发酵一个月摆布，一个年夜周期约10个月摆布。因为原料要颠末频频发酵，所以原料破坏得比力粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量别离占投料总量的50％。为了包管酒质的纯净，酱喷鼻型白酒在出产进程中根基上不加辅料，其松散感化首要靠高梁原料破坏的粗细来调理。

3、 年夜曲破坏

酱喷鼻型白酒是采取高温年夜曲产酒生喷鼻的，因为高温年夜曲的糖化发酵力较低，原料破坏曲破坏越细越好，有益糖化发酵。

4 . 下沙

酱喷鼻型白酒出产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的玄月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

A 、泼水聚积

下沙时先将破坏后的高粱泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水平均。也可将水份成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注重避免水的流掉，以避免原料吸水不足。然后插手5~7％的母糟拌匀。母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)摆布。发水后聚积润料10h摆布。

B、蒸粮(蒸生沙)

先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采取见汽撒料，在lh内完成上甑使命，圆汽后蒸料2~3h，约有70％摆布的原料蒸熟，便可出甑，不该过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％摆布。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。

C、摊凉

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适当弥补因蒸发而散掉的水份。当品温下降到32℃摆布时，插手酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％摆布)，拌匀。所加尾酒是由上一年出产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头颠末稀释而成的。

D、聚积

当生沙料的品温降到32℃摆布时，插手年夜曲粉，加曲量节制在投料量的10%摆布。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃

古法酿酒工艺流程：

酿酒工艺描写： 原料：酿酒用原料（高梁、年夜米、糯米、小麦、玉米）需合适食粮卫生尺度。 原料破坏：将高梁、年夜米、糯米、小麦、玉米按尺度破坏，合适出产要求。

辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。 配料、润料：将原料（高梁、年夜米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和平均，闷堆润料。

上甑：将拌和平均的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒：按质量尺度分级摘取，零丁寄存，按级交存。

出甑：将糊化后的粮醅，端详水，出甑。

透风晾茬：将粮醅摊晾在透风晾床上，进行透风降温。

下曲：将破坏好的年夜曲，按量插手酒醅中拌匀。

入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。

窖池办理：发酵材料入窖后，实时封窖，按时测温、跟窖。

出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。

本文到此竣事，但愿对年夜家有所帮忙。